¿Por qué investigar sobre la Quinua?

Porque además de ser un producto originario de nuestro país, su contenido proteico es superior a cualquier otro cereal. Es decir, la quinua posee la mayor proporción y mejores proteínas respecto del resto de cereales, es rica en Ácidos grasos y minerales (es una fuente de vitamina E y de varias vitaminas del grupo B). Por otro lado, escogimos este producto debido a que estaremos inmersos en el mundo de los negocios internacionales en los próximos años, y creemos importante, la investigación desde ahora, de aquellos mercados que están en pleno crecimiento.


Opiniones sobre la Quinua.

Los estudios demostraron que si los pacientes se mantienen con una dieta libre de gluten, pueden llegar a los niveles normales en un período de dos o tres años generalmente. Sin embargo, con el consumo de quinua pueden alcanzar una normalidad en las funciones intestinales en un lapso de tiempo menor.

Zeballos advierte que los resultados son preliminares y deben ser tomados con cautela.

“La quinua nos interesa sobre todo por el bajo nivel de prolaminas, que son los componentes tóxicos, por la abundante cantidad de proteínas y los niveles nutricionales que son importantes para este tipo de personas. Pero estamos muy abiertos a otras posibilidades y a otros granos andinos que también han probado tener muchas propiedades proteicas”, dice el investigador.

El bioquímico español Víctor Zeballos presentó los avances de sus estudios en el II Congreso Mundial de la Quinua, que se realizó del 16 al 19 de marzo en la ciudad de Oruro.

-¿Quiénes te exportan e importan quinua?-


Son diversas las empresas que usan a la quinua para el comercio ( exportación e importación), entre ellas tenemos :

  • EXPORTADORA AGRICOLA ORGANICA SAC
    Países de destino: Australia, Canadá, Alemania, Nueva Zelanda, Estados Unidos
    *Cabe resaltar que esta es la empresa que tiene mayor participación del mercado peruano

  • ALISUR S.A.C.

    País de destino: Canadá y Suecia
    *Cabe resaltar que esta es la empresa más grande

  • VINCULOS AGRICOLAS E.I.R.L.

    País de destino: Estados Unidos

  • IMPORTADORA Y EXPORTADORA DOÑA ISABEL E. I.R.L

    País de destino: Estados Unidos


  • NEGOCIOS AGRARIOS SAC

    País de destino: Estados Unidos


  • MEGABUSINESS PERU S.A.C.

    País de destino: Estados Unidos



  • INTERAMSA AGROINDUSTRIAL S.A.C.
    País de destino: Estados Unidos

  • THE GREEN FARMER S.A.C.

    País de destino: Canadá

  • LOS CUYES SAC.

    País de destino: Chile

  • GRUPO ORGANICO NACIONAL S.A

    País de destino: Alemania y Panamá

  • ALTPEZ INTERNACIONAL S.A.C.

    País de destino: Ecuador

  • APLEX PERU E.I.R.L

    País de destino: Italia

  • EXPORTACIONES HIRO S.A.C.

    País de destino: Japón

  • SUN PACKERS S.R.LTDA

    País de destino: Israel


  • GREENEXPORT S.A.C.
    País de destino: Suecia

    Y está lista podría ampliarse mucho más.

-Y no solo en el exterior-


Ya que la Quinua es popular en el exterior, cabe mencionar que la creatividad de los peruanos y peruanas le ha abierto las puertas de la cocina a la quinua, ingrediente con el cual se preparan comidas deliciosas. A continuación les dejamos una receta creada bajo la dirección de la facultad de Educación de la "Universidad Enrique Guzmán y Valle"


PAPA LA HUANCAINA CON QUINUA




INGREDIENTES:



  • 100 gr de queso fresco

  • ¼ de quinua

  • Ají amarillo

  • 1 taza de leche

  • Papa sancochada

  • 4 unidades de huevo duro

  • 100 gr de aceitunas

  • Sal y pimienta al gusto



PREPARACION



  • Doramos ligeramente los 3 ajíes amarillos, lavados, cortados y picados en trozos.

  • Luego licuamos el ají ya dorado con los demás ingredientes, a excepción de la quinua sancochada.

  • Cuando esta todo bien licuado incorporara la quinua sancochada hasta darle la consistencia ideal.

  • Se sirven con lechuga, adornada con un pedazo de huevo y aceituna.



Se recomienda este tipo de preparados para los bebes, niños y para mujeres gestantes, asi como madres en etapa de lactancia.

-De la cosecha a la mesa-

La Quinua es un producto que posee minerales reductores de la anemia, no contiene gluten, posee fibra que ayuda en la baja del colesterol y el 89% de sus ácidos grasos son no-saturados, lo que es ideal para mantener una dieta balanceada y completa.
Es por eso que tiene presencia en recetas de los restaurantes más importantes en el mundo, a continuación les mostraremos una de sus más deliciosas recetas:

Quinua con Champiñones en Aceite Balsámico:

INGREDIENTES:

QUINOTO
-quinua 1 taza. -agua 1 litro.
-cebolla roja. 300 gr.
-ajos 50 gr.
-leche evaporada 1/8 litro
-fondo de verduras 500ml.
-queso fresco. 100 gr.
-pasta de ají amarillo. 100 gr.
-sal, pimienta. C/n
-aceite. C/n

CHAMPIÑONES SALTEADOS EN ACITE BALSAMICO.
-champiñones crudos. 500 gr.
-aceite balsamico. 300 ml.
-perejil picado 40 gr.
-sal c/n
-pimienta blanca. c/n


PREPARACION :

Tostar la Quinua unos minutos en la sartén, luego lavarla de 3 a 4 veces; seguidamete poner en n olla agua a hervir y blanqua+earlo mínimo 2 veces por 15 minutos escurrir y reservar. Luego en una sartén hacer un aderezo básico (cebolla, ajos picados y pasta de ají). Seguidamente incorporamos la Quinua, y agregamos de a pocos el fondo de verduras por un tiempo aproximado de 10 minutos. Una vez cocida la quinua agregamos la leche movemos bien e inconporamos el queso fresco cortado en cubitos de 1cm. por lado. Rectificamos la sazón con sal y pimienta, limpiamos los champiñones quitandole el tallo y la cáscara de la cabeza, luego en una sartén caliente agregamos el aceite balsámico, seguido de los champiñones salteando por 4 minutos. Finalmente retificamos con sal y pimienta.

-Y la enviamos al mundo-


Ya que la Quinua esta en aras de convertirse en un producto bandera, el mundo la esta reciviendo con gran aceptación. Y con muxa razón ya que en una escala hecha por Koziol,1992, llegaron a la conclusion con este grafico comparativo :

Estos aminoacidos que posee la quinua en mayor cantidad que su competencia, es muy importante, ya que el grano de la quinua posee acidos grasos poliinsaturados, que abre las puertas a la quinua para que pueda desenvolverse en un mercado nuevo como el de consumo de aditivos naturales.
La presentacion de la Quinua en el exterior es muy selecta, posee distintas formas de procezamiento:
- Harina cruda de Quinua
- Harina tostada de Quinua
- Quinua Perlada
- Harina Instantánea de Quinua
- Hojuelas de Quinua
- Expandido de Quinua
- Leche de Quinua
- Productos para régimenes
Además de poseer esta larga lista de derivdos, la mejestuosa quinua posee subproductos:
- Polvillo con Saponina
- Polvillo sin Saponina y granos compartidos
- Hojas
Pero muchos se preguntarán si el Perú posee la suficiente capacidad de quinua(granos) para poder convertirla en los derivados antes mencionado. De nuestros muchos departamentos del Perú, es Junín el que destaca en la siembra de Quinua Blanca, expecificamente en Hualhuas.
Pero, dada a nuestra extensa posesión de tierras capaces de acoger a la Quinua, son 3 laos diferentes tipos de Quinua :
-Quinua Rosada
-Quinua Blanca
-Quinua Blanca dulce
De las cuales es la rosada la que posee mayor contenido protéico.
Como un día lo dijo Gastón Acurio :"Todos los estudios de mercado hecho fuera del Perú por empresas internacionales indican que el concepto culinario con mas álza en el mundo es el peruano, y que invertir en un restaurante peruano es invertir in riesgo en cualquier ciudad norteamericana o europea".

Análisis Foda

FORTALEZA:

  • Disponibilidad. En el Peru se cuenta con bastante territorio para poder cultivar la quinua. Se cuenta con una produccion permanente, es decir se cultiva todo el año.
  • Variedad. Contamos con una enorme cantidad de variedades de quinua.
  • Peru cuenta con zonas ecologicas apropiadas para el cultivo.
  • Su cultivo es de ciclo corto.
  • La quinua no contenga gluten y puede ser consumido por aquellos que sufren intolerancia al gluten, individuos celiacos, etc. Contiene protenias, magnesio, fibra, entre otros beneficios saludables.
  • Es facilmente digerible lo cual facilita la absorcion optima de lo nutrientes que contiene.
  • La familiaridad que tiene los consumidores de comidas organicas con las comidas que contiene n quinoa.

OPORTUNIDADES:

  • Posibilidades de ampliar el consumo nacional.
  • Posibilidad de ampliar la participacion en mercados internacionales.
  • Bajos costos de produccion.
  • Debido a que es un alimento muy sano se puede utilizar para hacer una gran variedad de productos desde galletas hasta ensaladas.
  • Las tiendas de comidas saludables ya estan informadas de las bondades de la quinua.
  • Se puede aprovechar la moda de comer nutritivamente y vivir a base de comida natural. Se puede buscar un nicho de consumidores por ahi.
  • Se puede vender como ingrediente para otros productos.

DEBILIDADES:

  • No hay una oferta bien definida.
  • La quinoa no es muy conocida en paises de Europa o EEUU.
  • Algunos consumidores tienden a quejarse es cuando se cocina suele ser media pegajosa.

AMENAZAS:

  • Factores climaticos como el fenomeno de niño pueden crear amenazas a la produccion.
  • Existe una tendencia de contrabando en la frontera de Bolivia y Peru.
  • Ecuador y Bolivia pueden aparecer como competidores capacitados.
  • Demanda irregular.
  • Algunos consumidores de paises extranjeros puede rechazar la quinua debido a que no la conocen. Se requeriria hacer una fuerte inversion para presentarle la quinua al mundo exterior.

Fuentes: http://200.110.94.59/productos_down/perfil_quinua_2005743.pdf

http://laquinua.blogspot.com/search/label/VALOR%20NUTRITIVO%20Y%20USOS%20DE%20LA%20QUINUA

http://www.mincetur.gob.pe/Comercio/ueperu/licitacion/pdfs/Informes/3.pdf